趣店预制菜爆火背后，是一场慢节奏的长期主义-鸟哥笔记

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疫情持续反复之下，预制菜作为一个全新的风口赛道迅速席卷全国，并日渐吸引了各方力量的下场参与。

继盒马、每日优鲜、美团买菜等生鲜赛道玩家之后，7月17日趣店创始人罗敏以一场长达19小时的直播、场观9587万人次的超高纪录和刷新历史峰值的销售单量，攒足了趣店预制菜的声势，并在随后18日的品牌战略发布会上正式宣告了趣店预制菜的入局。而随着包括趣店等预制菜玩家的竞相入局，这个万亿规模的市场日渐映入人们的视野之中。

目前来看预制菜之所以能够吸引各路玩家的竞相入局，与其巨大的增长空间以及自身成熟的外部条件脱不开关系。

从赛道来看，预制菜赛道是一个值得长期押注的高成长赛道。据全国预制菜产业联盟提供的数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2022年到2026年预制菜行业的增速为20%到30%左右，预计未来5年国内预制菜市场有望攀升到万亿规模以上，具备很大的增长空间。

从需求端来看，城市化的高速发展以及上班人群的快速扩大叠加疫情影响，预制菜市场的需求开始急速攀升。近年来城市化的高速发展，带动了城市工薪阶层的壮大，个人限于精力和时间分配的不足，以及小家庭化趋势的增强和做饭能力的退化，对预制菜这种强于“外卖”的美食需求持续攀升，同时外卖配送等新业态的兴起，满足了预制菜配送的外部条件，使得预制菜市场规模持续扩大。而持续反复蔓延的疫情，又进一步刺激了相关市场的爆发。

据美团买菜数据显示，2021年预制菜销售增幅巨大，较2020年同比增长4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大；京东超市数据显示，2021年预制菜成交额同比增长156%。

从供给端的情况来看，随着预制菜赛道持续热火，行业内新增预制菜企业数量急剧攀升，但各类型玩家的水平良莠不齐且以中小玩家居多，供应链水平和菜品研发能力存在短板并伴有一定的同质化，一些具有特色供应能力的品类尚未得到有效发掘。以上种种，都为趣店的爆发准备了条件。

结合趣店直播的数据来看，其作为新进玩家能够突然“爆火”，固然离不开平台营销活动的助推，但更离不开其前期的精心筹划和布局。

从产品定位上来看，趣店预制菜的定位以“短保”为主，其与市面上的冷冻预制菜定位有着明显的差异化。目前国内市场上的预制菜多以冷冻菜为主，保鲜期多为6到12个月，基本都是冷冻处理，受冷冻能力的限制这些品类菜大多不包含蔬菜；相比之下趣店预制菜则以家常菜为主，保质期仅有3天，瞄准的是用户对家常菜的需求，从定位上来看其与上述品类存在着明显的错位竞争。

从产业布局上来看，趣店在做预制菜之前进行了大量的前期产业链布局，很好地夯实了其供应链环节。

对于预制菜玩家来说，供应链的保障是其能否具备强大竞争力的重要保障，因此趣店在预制菜之前做了大量的前期布局。比如，在材料和仓储方面，2022年初趣店先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15个预制菜生产加工工厂；为做好预制菜业务，趣店还整合了上下游资源，与得利斯、龙大、国联水产、恒兴水产等多家优质企业合作。

从菜品研发上来看，其建立了庞大的菜品研发团队，这使其菜品得以在口味、特色和健康度上令消费者满意。在研发方面，趣店组织了两大研发团队数百人进行了200多天的产品深研，专心于产品研发。据罗敏透露，当前趣店预制菜已经研发超过100个产品，目前只上线了14个，是为了保证每一款都是精品，都能给到消费者惊喜，这是除了好吃健康和新鲜外，另一件比较看重的事。